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500攻略|长安十二食辰之大唐烧尾宴,看了不信你不流口水
2020-01-11 10:33:27 点击次数:1016次

500攻略|长安十二食辰之大唐烧尾宴,看了不信你不流口水

500攻略,01

所谓唯美食与爱不可辜负。

秋风将起,当食莼菜加以鲈鱼。

寒食又至,能饮新茶更兼春酒。

《中庸》说,

人莫不饮食也,鲜能知味也。

所以说,能吃是福。

而能吃得好,

更是莫大的福分。

假若是隆冬腊月,能有碗热气腾腾饺子,吃他个热汗满头,再加上一家团圆,岂不美哉?

而若是七夕佳节,何不寻位中意的女孩,共下一碗云面,同制一方酥糖,不亦妙乎?

02

而最近,

关于吃。

我遇到了人生中最大的困惑。

起因仅仅是朋友的无心之问,

“假如回大唐了咱能吃点啥?”

在思考了数天后,

我不由沉痛的发现,

这可能是我在追求美食和欣赏历史的过程中遇到的终极追问。

在经过了一番苦苦求索之后,

我终于找到了这个问题的答案。

1310年前,

大唐景龙年间,

就在各位脚下的西安城中。

曾经召开了一次名传后世的烧尾宴。

更巧的是,

这次宴会的菜单,

经历了1300年的漫长岁月流转。

依然较为完整的保存到了现在。

而最巧的则是,

那本书,在下恰好看过。

这简直就是天作巧合!

估摸着是老天有意要我来解决这个终极追问。

03

那么,

先交代一下背景。

此时是景龙三年,在皇城西安。

哦不,

这个时候应该叫做长安。

所谓烧尾,

典出鲤鱼越过龙门后,会有天火烧掉鲤鱼的尾巴,

鲤鱼就能借此乘风化龙,遨游九天。

而所谓的烧尾宴,

就是当时的一种风气,

官员晋升后要向皇帝献食。

这次献食,就叫做烧尾宴。

最为出门的烧尾宴有两次,

一次是韦巨源拜左仆射,

一次是苏瑰拜尚书右仆射,

流传下来菜单的,

正是韦巨源所举办的烧尾宴。

顺便一提,这位韦巨源是雍州万年人,也能算是地地道道的老西安人。

来看看他怎么安排。

04

生进二十四气馄饨。

这是花型、馅料各个不同的馄饨,共计二十四类。与二十四节气一一相印,一一相合。各个味道不同,颜色相异。是十足的要逼死厨子的一道美食。

素蒸音声部。

音声部就是乐师的意思,这道菜就是将果蔬雕成乐师的样子,随后再蒸熟上桌。据食谱的描写,这道菜中的乐师,雕的仿佛是蓬莱的仙人,衣带飘飘而裙袂扬,临风欲别而恋人间。真真是非常精细了。这倒让我想起来唐王周毅的国际蛋糕比赛参赛作品,那个绝美绝美的武则天,据说评委起初认定他作弊,因为光用糖料不可能做的这么好,但最终还是洗刷清白,荣获第一。我们中国古今的手艺人,总能如此的让人惊讶。

同心生结脯。

用肉做的同心结,先取生肉,切制而成绳索,用肉绳结为同心结,最后风干成脯。所谓“五丝同心结,百纽鸳鸯囊”,列位若是觉得此菜并无出奇之处,不过寻常操作,可以自行做个同心结试试。入阵而后识阵,入曲而后识曲。这世上哪来的感同身受,只是冷暖自知。

水晶龙凤糕。

此糕之做法已难探寻,只知其主料为糯米及粉枣。糯米需反复处理,多次研磨,复又捣制,来回不知几几。直至糯米晶莹如玉,内外净彻。随后置入糕笼,蒸至糕体破碎成花,方能上桌。料想观之犹若水晶花开,又能成对。故而得名。每念及此,着实叹为观止,思之甚矣。

金栗。

金栗虽名金栗,然所用原料实无山栗,只是上桌所观,犹如金栗,故而名之。取鱼子,捶打成泥,捏为栗状。入油而煎炸,其味鲜甜,实难自控。

缠花云梦肉。

这是一道卷镇,取劲道肉皮,内填各类荤菜,以重物压至定型,随后切片。所谓“云梦”,指内填之各类荤菜卷曲,犹如云彩。

05

《烧尾食单》凡五十七例,有大鱼大虾、有全羊全牛。有甜点、亦有主食。

实难尽数于一文之中。

所困篇幅,更兼笔力。此篇便至此而止,欢迎各位看官自行阅览《烧尾食单》,若能唤人读书,于我又是一桩美事。

所谓生活,唯美食与爱,不可辜负。

活在西安,早寻一豆花泡馍,天热可食凉皮,天凉可进胡辣汤,饭后可饮酸梅之汤。茶足饭饱,细细读书。

此种生活,实为美矣。

西安美食之盛,属实不必在下赘述,风花可慢熬入味,雪月可细炖成品。南来或是北望,都祝你能寻到一人,陪你慢慢饮着时间冷暖,进这人世繁华。

随着商业与现代化的发展,于今人怎可说是毫无冲击?随着时间的发展,一些珍贵的东西,正在“渐行渐远渐无书”。我无意批判,也无意指责,想看这些内容的人,倒不如看看《边城》,读读《额尔古纳河右岸》,只是我想我们总是需要那么一些时间,来人自己静下来,须知这人世繁忙,可岁月却是一如往昔。

策划:鱼羊史记 监制:鱼公子

撰文:未定君 制作:吃硬盘吧、发达蚊

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